将别好的鸡挂在阴凉处，待用。
大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入、盐，调料。
用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将鸡入锅上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。
香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2-5次。
若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，田庄台烧鸡购买，也可取些卤汁使用。

概述编辑选用重量在1000克半年左右新鲜活鸡，田庄台烧鸡价格，桂皮10克，白糖500克，陈皮10克，八角15克，罗汉果2个，香2克，精盐250克，姜20克，饴糖500克，肉蔻3克，豆蔻3克，砂仁2克，丁香3克，5克，田庄台烧鸡专卖，3克，花椒5克，芝麻油1500克，整大葱5根，新鲜豆油10000克等。

新鲜活鸡，宰杀之后放尽，热水烫去毛洗净，在靠肩的颈部直开一小口，田庄台烧鸡，取出嗉囊；再在用水洗净开一口子。
然后先用刀背敲断大腿骨，从上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。
鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。
后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
用以上方法将鸡宰杀别好备用。

鸡肉＋菜心：菜心含丰富的叶绿素、维生素A、维生素C和钙，具有帮助消化、调脏理肠的作用。
鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素，两者搭配有填精补髓、的功效。

鸡肉＋竹笋：竹笋味甘，微寒。
有清热消痰、健脾胃的功效。
竹笋配鸡肉有利于暖胃、补精、填髓，还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，适合体态较胖的人食用。

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